D'cadei Restaurant (Menu)

8, place de l'Hôtel de Ville, Villeneuve-Tolosane
+33 5 61 92 72 68

Entrée
\"Le Saumon d’Ecosse\" En Sashimi mariné aux herbes, salade de Nouille Soba au shiso, Oeuf de caille pané aux sésames
16
\"Salade croustillante\" Mix de légumes crus, cuits et en pickles, Tube croustillant de brousse, vinaigrette à l’ail noir
14
\"Le Foie Gras\" Sphère de foie gras mi-cuit, compotée de poire et sorbet Champagne
24
\"L’Asperge\" Pointes d’asperges vertes, lard di Colonnata snacké, Carpaccio de Bresaola et sorbet Sauge
22
\"Les Ris de Veau\" Ris de Veau braisés et croustillants, Crémeux patates douces et pointes d’Asperges, Jus aux Morilles
25
\"Les Bulots\" Bulots cuits au court bouillon de piment d’Espelette, crème de Petits Pois Émulsion lait de coco, curry vert et gingembre
23
Plat
\"Le Poisson du Moment\" Filet rôti au citron vert, blette farcie aux moules Risotto d’épeautre et Jus acidulé
23
\"Le Lapin\" Râble farci aux oignons nouveaux, viennoise de graines de moutarde, Tatin de navets et jus crémé à la moutarde douce
22
\"L’Agneau de l’Aveyron\" Poitrine Confite laquée, Côtelette rôtie Panisse gourmande aux carottes, condiment Ail des Ours, jus de poitrine
27
\"La Rascasse\" Rôti sur peau, garniture et jus façon bouillabaisse, glace rouille
24
\"Le Cassoulet\" Confit de Canard, Porc et Saucisse de Toulouse
26
\"Le Pigeon\" En deux cuisson, Poitrine Rôtie, Salpicon de patte en dôme réduction de Banyuls Fèves, Jus de coffre et crème de lard fumé
31
\"Le Turbot\" Cuit vapeur, artichauts bouquets farcis au lard, carottes et oignons Jus Barigoule et citron caviar
29
Dessert
\"Le Fromage\" Brie de Meaux farci mascarpone, olives noires, basilic, pignons et tomates confites, Sorbet Atsina
8
\"Carotte et Orange\" ’’Carrot Cake’’glaçage à l’orange, crémeux orange, sorbet cannelle
8
\"Fraises\" Soufflé glacé et compotée de fraises, pain de gêne basilic
8
\"Le Chocolat\" Tartelette chocolat Noir, ganache chocolat lait, mousse cacahuètes, Sauce caramel et Sorbet Chocolat Noir
9
\"Le Citron\" Crème citron Jaune et Crumble de Sablé Breton, Panna cotta fraise ’’Tagada’’, Coulis et Sorbet citron Vert
10
\"La Betterave\" Demi-Sphère chocolat Blanc, Compotée de Rhubarbe et légèreté à la Betterave, Sorbet fruits rouges
11
\"La Pistache\" Macaron et crème pistache, Sorbet et framboises fraîches
11
Boissons
Bouteille d'eau
6
Café
2

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